Spesso chi si mette a “dieta” pensa immediatamente a pollo alla griglia e pesce con verdure al vapore e olio a crudo. Certamente mangiare in questo modo va benissimo, permette di migliorare la digestione e di riassaporare i sapori genuini dei cibi semplici.

Però, ogni tanto, uscire dalla routine può solamente portare a dei benefici, soprattutto mentali, che possono aiutare in un percorso inteso più come cambiamento dello stile di vita a lungo termine.

Ecco perché oggi ti propongo una ricetta light ma ricca di nutrienti; un modo di cucinare il merluzzo che sia semplice ma diverso dal solito.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina di cocco (la puoi acquistare qui) che è un ottimo sostituto della farina normale per sperimentare nuovi dolci e per impanare carne bianca, pesce o verdure.
E’ ricca di proteine, grassi buoni e tante, tantissime fibre.
Ha un sapore leggermente dolce (per via degli zuccheri naturalmente contenuti nel cocco stesso) che a me piace molto.

Ingredienti:

• Filetti di merluzzo – 200 g
• Carote – 200 g
• Farina di cocco – 3 C
• Olio di cocco – 1 C
• Nocciole – 3 C
• Prezzemolo – un mazzetto
• Olio evo – 1 C
• Sale marino integrale e pepe nero – qb

Preparazione:

• Taglia le carote e mescolale con l’olio di cocco (scaldato a microonde in modo che diventi liquido) e la farina di cocco;
• Disponile sulla teglia e inforna a 180°C per 25 minuti.
• Nel frattempo, trita grossolanamente le nocciole, il prezzemolo e unisci il tutto con sale e pepe.
• Trascorsi i 25 minuti, tira fuori le carote dal forno, aggiungi i filetti di merluzzo e ricoprili con il battuto di nocciole-prezzemolo, e un cucchiaio di olio evo.
• Lascia cucinare tutto insieme per 20 minuti in forno ventilato e buon appetito!

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