Oggi vi propongo una ricetta classica per l’estate, ottima da portare al mare e da mangiare fredda, con una piccola variante che la rende un po’ speciale e soprattutto molto saporita.

Si tratta di un’insalata fredda di patate e verdure che sostituisce il primo piatto di pasta, riso o pane. Sazia moltissimo, soddisfa il palato ma è anche leggera.

In questa versione io ho lasciato le patate con la buccia che è ricchissima di fibre e minerali preziosi. Provate anche voi, soprattutto se avete patate novelle che hanno la buccia sottile; ma mi raccomando scegliete quelle biologiche!

Ingredienti:

• 100 gr di patate novelle cotte al vapore, con la buccia se bio
• 100 gr di fagiolini sbollentati
• 100 gr di pomodori ciliegini o datterini tagliati a metà
• una manciata di olive nere
• mezza cipolla rossa tagliata sottile
• 2 manciate abbondanti di foglie di basilico
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• una manciata di pinoli
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• un pizzico di sale

Procedimento:

• Cuocete le patate al vapore e sbollentate i fagiolini per 6 minuti in acqua bollente salata;
• Nel frattempo, frullate insieme il basilico, i pinoli, l’olio, il sale e un cucchiaino di aceto di mele;
• Tagliate pomodorini, patate, fagiolini, olive e cipolla e uniteli in una ciotola;
• Condite il tutto con il “pesto” fatto in casa e servite.

La cipolla e quel pizzico di aceto con il basilico, stuzzicheranno il vostro palato rendendo questa semplice insalata, un piatto davvero gustoso!

Fatemi sapere nei commenti qui sotto se questa ricetta vi è piaciuta, se intendete provarla e se avete qualche variante da suggerire.