Frittatine di quinoa e zucchine

da | 11 Marzo 2016

La ricetta di oggi è il perfetto piatto unico per chi è a dieta / fa sport / è vegetariano o celiaco, ma anche per far mangiare le verdure ai bambini.

Insomma, è un modo divertente e saporito per mangiare sano e quindi evitare di stufarsi della “solita dieta”!

Potete personalizzare questa ricetta cambiandone gli ingredienti. Io ho scelto quinoa e zucchine, ma potreste utilizzare miglio e broccoli, o riso e funghi, gli avanzi del frigo andranno benissimo!

Le dosi indicate sono per una persona come piatto unico, per due persone come spuntino (o per colazione!). Vi verranno circa 6 muffin.
Io ho raddoppiato le dosi per comodità e ho fatto 12 muffin.

PS: i valori nutrizionali, per gli interessati, sono alla fine.

 

Ingredienti:

  • Due uova del contadino (o biologiche)
  • Una zucchina
  • 50 g di quinoa
  • olio extravergine d’oliva
  • Sale marino integrale
  • Pepe (facoltativo)

 

Preparazione:

  • Mettete a bollire la quinoa in un pentolino con acqua fredda salata pari a circa tre volte il suo volume;
  • Cucinatela per circa 15 minuti dall’ebollizione;
  • Nel frattempo accendete il forno a 180°C, grattugiate una zucchina e incorporatevi due uova, sale e pepe;
  • Oliate gli stampini per muffin.
  • Una volta scolata la quinoa, unitela agli altri ingredienti e amalgamate il tutto. Volendo, potete aggiungere della feta sbriciolata all’interno del composto, o una grattugiata di parmigiano sopra ogni muffin; o ancora potreste spolverarci sopra delle noci tritate. A voi la scelta!
  • Infornate per 20-25 minuti in forno ventilato. Fate la prova stecchino per assicurarvi che le uova siano cotte, ma tenete conto che questi muffin resteranno comunque molto umidi per via delle zucchine.
  • Buon appetito!

 

Valori nutrizionali:

Energia 456 Kcal
Carboidrati 37 g
Grassi 24 g
Proteine  26 g

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Ciao, mi chiamo Alice Gamba e sono una ​Dietista, Biologa Nutrizionista e Personal Trainer​. La mia missione è farti sentire forte, energica e in armonia con il tuo corpo e con il cibo. Ti insegno come costruire il tuo benessere unendo all'alimentazione, il giusto esercizio e un profondo lavoro sul mindset, perché la "dieta"... è tutta un questione di testa 😉

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