Qualche giorno fa ho avuto degli ospiti a pranzo.

Doveva essere un pasto veloce, nel bel mezzo di una giornata di lavoro (per un progetto che vedrete tra qualche settimana), così, per l’occasione, ho preparato questa ricetta il giorno prima, in modo che fosse tutto pronto, solamente da scaldare al nostro arrivo.

Inutile dirvi che è stata super gradita. Ma che dico, SPAZZOLATA!
Si è senza dubbio guadagnata il posto nella mia lista delle ricette deliziose, facili e veloci da fare abitualmente.
La adoro!

Si tratta di peperoni ripieni senza carne, cotti al forno e farciti con feta, patate novelle e pesto.

*tutto qui*

Ecco come fare.

Ingredienti:

(per 3-4 persone)

• 4-5 peperoni rossi
• 400 g di patate novelle
• 200 g di feta
• 4 cucchiai di pesto
• Olio extravergine d’oliva qb

Preparazione:

• Cuocete le patate in acqua salata per 10-12 minuti o comunque fino a quando sono tenere, ma non troppo;
• Lavate e tagliate a metà i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti bianchi al loro interno;
• Rivestite una teglia di carta da forno e spennellate l’esterno dei peperoni con un filo di olio extravergine.
• Una volta che le patate si saranno intiepidite, tagliatele a metà o in quarti.
• Tagliate anche la feta, in cubetti da un centimetro;
• Mescolate delicatamente patate, feta e pesto in una terrina e riempite i peperoni con il composto.
• Infornate a 200°C per 40-50 minuti fino a che la parte superiore non sarà diventata abbrustolita.
• Servite con qualche foglia di basilico fresco (facoltativo).

Accompagnate il tutto con delle verdure, possibilmente di un bel colore verde scuro, per assicurarvi tutti i pigmenti essenziali che la natura ci dona.

Solo a ripensare a questa ricetta, mi torna l’acquolina in bocca!

Per non perdervi le prossime ricette, seguitemi su Facebook e lasciate la vostra email nell’apposito spazio qui sopra per ricevere la newsletter mensile e qualche bonus speciale riservato solo agli iscritti!